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20141223日山東輝煌食品有限公司董事長(cháng)高慶運先生，作為罐頭行業(yè)的專(zhuān)家， 應邀參加CCTV“見(jiàn)證企業(yè)成長(cháng)”欄目，為消費者解讀罐頭

 

第一部分 關(guān)于罐頭的傳
 

主持人：
1、傳聞一：提到罐頭，人們就會(huì )馬上想到“防腐”，防腐劑會(huì )影響人的身體健康，那么罐頭食品里到底有沒(méi)有“防腐”呢？

高董

其實(shí)，防腐劑是人們對罐頭最大的誤解。罐頭之所以能夠長(cháng)期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無(wú)關(guān)系。早150年前，法國科學(xué)家巴斯德就發(fā)現細菌、霉菌和酵母微生物在食物中能夠大量繁殖，造成食物腐敗，而煮沸食物可以殺死細菌，再把食物放到封閉的瓶子里，就可以長(cháng)時(shí)間保存，于是，罐頭食品應運而生。（注：那個(gè)年代還沒(méi)有防腐劑

罐頭的加工廣泛應用了巴氏滅菌法，嚴格進(jìn)行殺菌，能夠做到真正的無(wú)菌。此外，市面上常見(jiàn)的罐頭包裝：馬口鐵、玻璃瓶、各種軟包裝等，都是完全的密封包裝，可以使滅過(guò)菌的食品處于真空狀態(tài)下，阻隔外界污染進(jìn)入，防止細菌再次滋生，在常溫條件下保存也不會(huì )變質(zhì)。因此，罐頭食品根本無(wú)須加入防腐劑！

主持人：

2、傳聞二罐頭里的水果往往看起來(lái)都比較漂亮和鮮嫩，很難相信這些水果都是純天然的，罐頭里是不是都加了香精和色素呢

高董

品質(zhì)有保證的罐頭都是原汁原味的，事實(shí)上，罐頭食品的加工從本質(zhì)上不同于飲料、糕點(diǎn)等食品。罐頭的出現是為了保存新鮮食物，而不僅僅是追求美味。因此，罐頭的核心在于其中的固形物，也就是食物原料，這些固形物如果添加了香精、色素，就會(huì )變得“”，反而影響賣(mài)相。再一個(gè)罐頭原料本身選擇的就是當7-8分熟度水果，水果本身已經(jīng)具備很好色澤和香甜的果香。而且，我國罐頭的銷(xiāo)路絕大部分在于出口。眾所周知，西方國家在食品添加劑上極為苛刻的要求，這也養成了我國罐頭廠(chǎng)商的良好習慣，因此，正規生產(chǎn)的罐頭食品連常見(jiàn)的甜味劑都不用，嚴格保證了罐頭的原汁原味

主持

3、傳聞三：有觀(guān)點(diǎn)說(shuō)罐頭食品經(jīng)過(guò)高溫高壓，維生素會(huì )大量損失，對于這樣的觀(guān)點(diǎn)，您怎么看？

高董

在罐頭加工的過(guò)程，應用巴氏滅菌法加工溫度不會(huì )超過(guò)100；而我們日常的家庭烹飪溫度一般都超過(guò)200，維生素等營(yíng)養在罐頭加工過(guò)程中的流失不會(huì )超過(guò)它們在烹飪中的流失。而且，罐頭食品中的某些營(yíng)養成分比我們按日常烹飪方式做出的食品還要高：殺菌過(guò)程并不損失水果中的營(yíng)養成，還能使許多營(yíng)養成分變得易于被人體吸收，如番茄紅素，在番茄罐頭中要比鮮番茄高一倍

主持人：

4、傳聞四：罐頭食品是經(jīng)過(guò)加工而成，所以罐頭食品是不是就會(huì )不新鮮呢

高董

罐頭的加工過(guò)程恰恰是為食“保鮮”的。水果在采摘后如果不及時(shí)加工會(huì )造成營(yíng)養不斷流失。有研究表明，水果被采摘后都仍在繼續‘呼吸’，一些營(yíng)養素開(kāi)始不斷減少，24小時(shí)內一般水果會(huì )失去20%-40%的維生素。因此，運輸、售賣(mài)的時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )讓新鮮的水果變得不新鮮。而罐頭食品從果園到工廠(chǎng)、從新鮮原料到成品，只要不到12個(gè)小時(shí)的時(shí)間，殺菌過(guò)程能夠及時(shí)叫停水果的化學(xué)反應，使水果的營(yíng)養成分充分保留在新鮮的狀態(tài)

第二部分 走進(jìn)輝煌食品
 

主持人：

5、聽(tīng)您說(shuō)了這么多，消費者心里的顧慮也就打消了，可以放心的吃罐頭了，今天高董也給我們帶來(lái)了許多產(chǎn)品，您給我們介紹一下這些罐頭食品吧

高董

我們的產(chǎn)品有200多個(gè)單品，今天分別帶來(lái)了個(gè)品牌中比較有特點(diǎn)的產(chǎn)品，也是我們具有外觀(guān)專(zhuān)利的款產(chǎn)品

•綠山果園260g：精選水果，冰糖調制，在容量包裝上切合現代人需求，小巧、時(shí)尚、便攜

•輝煌之星608g：這是我2008年研發(fā)的一款產(chǎn)品，以其獨特的水杯包裝，打破了傳統的罐頭產(chǎn)品包裝常規，受到了消費者的廣泛認可。因此這款產(chǎn)品的瓶型也被同行業(yè)大量模仿

主持人：

6、食用水果罐頭比平時(shí)吃水果有著(zhù)哪些優(yōu)勢呢？

高董

食用水果罐頭有七大優(yōu)點(diǎn)：

•一密閉封裝開(kāi)罐即食，外出旅游，便于攜帶

•二、節省清洗、去皮的時(shí)間，提高生活效率

•三、營(yíng)養豐富，當季鮮果，濃郁味道，南北風(fēng)味，盡在罐中

•四、食用安全，采用先進(jìn)生產(chǎn)工藝，真空密封，不添加防腐劑

•五、比鮮果味道更濃，比傳統果汁更好喝

•六、常溫保存；保質(zhì)期超24個(gè)月，無(wú)需冷藏

•七“反季”水果價(jià)格貴，營(yíng)養、品質(zhì)、口味打折扣，當季加工，味正、營(yíng)養，價(jià)格低廉

主持人：

7、對于消費者來(lái)說(shuō)，最關(guān)心的就是食品安全，那輝煌食品是如何把控產(chǎn)品品質(zhì)的呢

高董

我們公司一直視產(chǎn)品質(zhì)量安全為生命線(xiàn)，堅持以?xún)?yōu)質(zhì)原料為基礎、以先進(jìn)技術(shù)為手段、以?xún)?yōu)良品質(zhì)為標準，通過(guò)水果原材料質(zhì)量控制、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制質(zhì)量檢驗控制，嚴格執行ISO9001國際質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系標準，實(shí)施全程生產(chǎn)監控，確保產(chǎn)品質(zhì)量

主持人：

8、現在市場(chǎng)上有很多的同類(lèi)產(chǎn)品，輝煌食品的產(chǎn)品與其它產(chǎn)品有哪些不同呢？

高董

我們公司產(chǎn)品有八大優(yōu)

1）十六年專(zhuān)注生產(chǎn)高品質(zhì)罐頭

•2）公司坐落在沂蒙山腳下，水果原料來(lái)自純天然綠色萬(wàn)畝果園基地

•3）不添加任何色素，防腐劑，無(wú)農藥殘留

•4）水源來(lái)1000米以下深層地下有機礦物質(zhì)水

•5）加入高品質(zhì)冰糖和維生素C，口感更加清爽細膩

•6）整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程從采摘到灌裝控制在6小時(shí)內，避免營(yíng)養流失，鎖住更多營(yíng)養成分

•7）產(chǎn)品質(zhì)量等級為優(yōu)級品，高于國家質(zhì)量等級要求的兩個(gè)等級

•82011年入駐人民大會(huì )堂，國宴專(zhuān)用產(chǎn)品

主持人：

9、輝煌食品已經(jīng)走過(guò)了十六年，推出了很多讓消費者喜愛(ài)的產(chǎn)品，那在未來(lái)您有著(zhù)怎樣的規劃呢

高董

1.未來(lái)我們的產(chǎn)品將一如既往的以消費者需求為導向，繼續改良產(chǎn)品工藝和口感，每年開(kāi)12個(gè)新品

•2.未來(lái)五年我們公司目標實(shí)現銷(xiāo)售收7億元。帶動(dòng)果農致3000戶(hù)。創(chuàng )造就業(yè)崗5000個(gè)。堅持走持續發(fā)展之路，做百年企業(yè)